Mat fra Syria stod for tur, og fredag ble en fin dag å spise syrisk på. Fylte squash stod på menyen, sammen med fattoush (se Kibbeh) og syrisk brød. Brødet var med marinert ost og smakte fantastisk. Men det kjøpte jeg ferdig på en internasjonal butikk, og har dessverre ikke oppskrift på. Her kommer oppskriften på de fylte squashene.
Du trenger:
- 4 - 6 gule squash
- 1 fedd hvitløk
- 2 dl kikerter fra boks, eller 1 dl tørre kikerter (Hvis du bruker tørre, må de ligge i bløt over natten, og deretter kokes i 20 minutter og skaleres).
- 2 dl ris
- 2 - 3 never hakket persille
- 1 liten neve hakket mynte
- 4 vårløk, hakket
- 1 ts salt
- 1/4 ts cayennepepper
- 1/2 dl olivenolje
- 1 boks grovhakkede tomater
- Saft av 1 sitron
- 2 dl vann
Squashene skal hules ut ved hjelp av en såkalt “squash corer”. De skal hules ut så mye at om du kikker inn i squashen, skal du kunne se lys gjennom skallet. Legg squashene i en stor bolle med saltet vann, sammen med et hvitløksfedd, mens du begynner på fyllet.
I en bolle blander du sammen kikerter, ris, persille, mynte, vårløk, salt, cayennepepper og halvparten av olivenoljen. Deretter kan du begynne å fylle squash. Fyllet skal ligge løst, ikke presses hardt ned i squashen. Risen trenger plass til å utvide seg. Fyll opp til ca. 1-2 cm fra åpningen.
Legg squash i en gryte, så vertikalt som mulig. Hell over tomater, resten av olivenoljen, sitronsaft og vann. Pass på at litt væske kommer inn i hver squash. Kok opp, og la det småkoke i ca. 45 minutter. Server. Spis.
