Kibbeh regnes som en av Libanons nasjonalretter. Server den gjerne med libanesisk brød og fattoush.
Kibbeh
- ca. 1,2 dl fin bulgur
- 450 g kjøttdeig
- 1/2 løk
- 1-2 basilikumblader
- 1,5 ss kibbeh krydder (se nederst i innlegget)
- 1 ss salt
Fyll
- olje
- 200 g kjøttdeig
- 1/2 løk
- litt skivede mandler (eller pinjekjerner)
- 1/2 ss “7 spices” (se nederst i innlegget
- salt
Bulguren skal renses i vann. Hell av vannet, men la litt være igjen, og la den trekke i 2 timer. Når disse to timene nærmer seg slutten, kan du begynne på fyllet. Stek kjøttdeig (200 g) og løk i litt olje. Når kjøttet er brunt, tilsett mandler, 7 krydder og salt. Rør og sett til side.
Ha bulguren i en foodprocessor og kjør den til den blir til en deig. Tilsett gjerne 1–2 ss vann. Tilsett rå kjøttdeig (450 g) og kjør til det er blitt en fin deig. Ha det over i en skål. Kjør løk og basilikum i mikseren til det blir en puré. Ha det i skålen sammen med deigen. Tilsett kibbeh-krydder og salt, og bland det godt sammen.
Nå tar du en liten del av deigen, lag en liten ball og klem den flat i håndflaten slik at den omtrent dekker denne. Legg på litt fyll, og pakk deigen rundt fyllet slik at det blir en ball. Se bildene under.
Når du har laget fylte boller av all deigen er de klar til steking. Hvis du lager mange, kan de gjerne fryses og stekes senere. De kan stekes på to måter, enten frityrsteking i en egnet olje, eller i stekeovn på 175-200 grader i 35-40 minutter. Jeg valgte å frityrsteke i soyaolje. Husk at du ikke må forlate kjøkkenet mens du frityrsteker, og ha grytelokket klart til å dekke gryta med om det skulle ta fyr.
Når de er brune og fine kan du ta de opp og legge på et tørkepapir så de får dryppe fra seg litt olje. Nå er de serveringsklare. Server med yoghurt.
Fattoush
Her tok jeg ting sånn på slump, men salaten inneholdt:
- finhakket romanosalat
- strimlet rødkål
- agurk, finhakket
- paprika, finhakket
- tomat, finhakket
- gulrot, revet
- reddik, finhakket
- vårløk, hakket
- persille, hakket
- mynte, hakket
Dressing
- olivenolje
- sitronsaft
- hvitløk
- kummin
“Topping”
Pitachips (Eller pitabrød som er ristet, og brukket opp i små biter)
Bland alle grønnsakene sammen, bland dressingen sammen, og bland til slutt dressingen med salaten. Topp med pitachips rett før servering.
Hvis du har, eller får tak i, et krydder som heter sumak, kan du bruke det i stedet for kummin, da det er dette som er vanlig å bruke i Libanon. Jeg hadde ikke det krydderet tilgjengelig her, men jeg vet de selger det på Interfood på Kalbakken i Oslo.
Libanesisk brød
Brødene passer godt som snacks. Oppskriften gir fire brød; lag gjerne flere ved behov.
- 2 ss tørrgjær
- 3,5 dl mel
- 1/2 ts salt
- 1,2 dl lunkent vann (deigen ble veldig tørr og kunne ikke knas i brødbakemaskin)
Sikt melet, og bland med gjær og salt. Ha i vann og kna til en deig. La den heves til dobbel størrelse. Del deigen i 4 like store deler som du kjevler ut til de er omtrent 1,5 cm tykke og runde. Legg de på et bakepapir og la de stå og heve under et håndkle i 25-30 minutter. Ovnen forvarmes til 260 grader, og brødene settes inn i 8 minutter, eller til de har fått fin farge og er blitt noe oppblåste. Snu de slik at de får litt farge på undersiden også. Etter at de er noe avkjølt, kan du legge de i plastikkpose for å få de mykere.
Kibbeh krydder
- 1 ts allehånde
- 1 ts kommen
- 1 ts koriander
- 1 ts muskat
- 1 ts svart pepper
- 1/2 ts nellik
- 1/2 ts cayennepepper
- 1/2 ts kanel
- 1 ts salvie
7 spices
- 1 ss sort pepper
- 1 ss paprika
- 1 ss kummin
- 1/2 ss koriander
- 1/2 ss nellik
- 1/2 ts muskat
- 1/2 ts kanel
- 1/4 ts kardemomme