Oppskrifter

Festmåltid fra Etiopia

Injera med doro wot, misir wot, kik alicha, yatakilt wot og salat. Injera er et surdeigsbrød som tar flere dager å lage, særlig uten en ferdig surdeigsstarter. Ferdige injera kan ofte bestilles fra etiopiske eller eritreiske restauranter og matprodusenter.

I Etiopia serveres injera gjerne med forskjellige gryter og sauser. Maten spises tradisjonelt med hendene fra et felles serveringsfat, med biter av brødet som spiseredskap. Injera lages av teffmel, som finnes i enkelte helsekostbutikker og i glutenfrihyllen hos noen dagligvarebutikker.

Doro wot

  • 300 g kylling i store biter
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1 løk, hakket
  • 1 ss niter kibbeh (eller smør)
  • 1 ts presset hvitløk
  • 1 ts revet ingefær
  • 1/2 ss berbere
  • 1/4 ts malt bukkehornfrø
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/4 ts muskat
  • 1 tomat, hakket
  • 1 ss tomatpuré (kan sløyfes)
  • 2 dl rødvin (kan erstattes helt eller delvis med vann eller buljong)
  • 2 egg, hardkokt

Legg kyllingbitene i en bolle og bland dem godt med sitronsaft og litt salt. La dem ligge i marinaden i ca. 30 minutter.

Tørrstek løken noen minutter i en gryte. Ha i niter kibbeh, hvitløk, ingefær og krydder, og fres noen minutter. Ha i tomaten. Når den begynner å bli myk, tilsetter du rødvin og eventuelt tomatpuré. Rør godt og la det småkoke i 5 minutter. Ha i kyllingbitene og rør slik at de blir helt dekket av sausen. La det småkoke i 30–40 minutter. Tilsett litt vann ved behov. Ha i de hele, hardkokte eggene når det er ca. 10 minutter igjen av koketiden.

Misir wot

  • 1 løk
  • 1 ss niter kibbeh (eller smør)
  • 1 ts hvitløk, presset
  • 1 ts revet ingefær
  • 2 dl røde linser
  • 6 dl vann
  • 1 buljongterning
  • 2 ss berbere (eller etter smak)
  • 1/2 ts shah jeera (svart spisskummen, kan ikke erstattes med vanlig spisskummen)
  • salt

Tørrstek løken i noen minutter. Ha i niter kibbeh, hvitløk og ingefær. Bland inn Berbere kryddermix og shah jeera. Ha i linsene, vann, buljong og salt. Rør og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 45 minutter, eller til linsene er møre. Ta gryten av varmen, rør og la den stå i ytterligere 10 minutter.

Kan gjerne lages en dag i forveien, settes i kjøleskap og varmes opp neste dag.

Kik Alicha

  • 2 dl gule linser
  • 6 dl vann
  • 1 buljongterning
  • 1 ss niter kibbeh
  • 1 liten løk, finhakket
  • 1 ts hvitløk, presset
  • 1 ts ingefær, revet
  • salt
  • pepper

Kok opp vann og buljong, og ha i ertene. La småkoke under lokk i ca. 40 minutter.

Når det er omtrent 10 minutter igjen av koketiden, smelter du niter kibbeh i en annen gryte. Fres løk i noen minutter. Tilsett hvitløk, ingefær, salt og pepper. Når ertene er ferdig kokt, heller du dem over løken, og blander godt. La det småkoke i 10 minutter, og la det hvile noen minutter før servering.

Yatakilt Wot

  • 1 løk, hakket
  • 1 ts hvitløk, presset
  • 1/2 ts Berbere kryddermix
  • 1 ss niter kibbeh
  • 2 never brekkbønner
  • 1 gulrot, skivet
  • 1 potet, i terninger
  • 1 tomat, hakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 dl vann
  • 1/2 buljongterning

Fres løk, hvitløk og berbere i en kasserolle i noen minutter. Tilsett bønner, gulrot og potet, og fres videre i 10 minutter. Rør jevnlig. Tilsett tomat, tomatpuré, vann og kraft. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter, eller til grønnsakene er myke. Smak til med salt og pepper.

Salat

  • romanosalat
  • tomat
  • rødløk
  • jalapeño

Dressing

  • olivenolje
  • sitronsaft
  • hvitløk
  • ingefær
  • persille

Bland dressingen og hell den over salaten.