250 ml gresskarpuré fra 1 middels stor gresskar (ca. 2,3–3,2 kg)
75 ml sukker
1,25 ml grovt salt
1,25 ml malt kummin
1,25 ml malt kanel
1,25 ml malt ingefær
en klype cayennepepper, eller etter smak
22,5 ml nøytral olje
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 120 °C. Kle et stekebrett med bakepapir. Kutt gresskaret forsiktig opp fra bunnen, og fjern frøene med en lang skje. Skill kjøttet fra frøene og kast frøene. Fordel frøene på bakepapiret i et jevnt lag. Stek til de er tørre, rør av og til, i omtrent 1 timer. La avkjøles.
I en middels stor bolle, bland sammen 45 ml sukker, salt, kanel, ingefær og cayennepepper. Varm olje i en stor stekepanne med non-stick overflate over høy varme. Tilsett gresskarfrø og 30 ml sukker. Kok til sukkeret smelter og gresskarfrøene begynner å karamellisere, i omtrent 45 - 60 sekunder. Overfør til bollen med krydder og rør godt til alt er blandet. La avkjøles. Disse kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 1 uker.