Hell stekepannemiksturen fra stekepannen over i et stort målebeger. La den stå til fettet stiger til overflaten, og skrap det bort.
Tilsett buljong til saften for å måle 9,5 dl. Hell blandingen tilbake i stekepannen og varm den forsiktig opp til den småkoker, samtidig som du rører inn de brunede restene fra bunnen av pannen.
Bland vinen inn i potetmelen til den er glatt. Rør den inn i saften i stekepannen. Varm opp til den koker på middels varme, og rør jevnlig til den tykner. Server med kalkunskiver.