Varm opp melken forsiktig i en kjele. Tilsett syre (sitronsaft eller eddik) litt og litt om gangen til melken har skilt seg helt. Begynn med en liten teskje, og tilsett litt og litt. Rør for hver gang.
Når melken har skilt seg helt i myse og ostemasse, heller du den gjennom et rent håndkle, ostelerret eller sileklede. Løft kledet opp og la mysen renne av. La ostemassen avkjøles til den kan håndteres, og klem deretter ut ekstra væske. Ønsker du en fastere ost, lar du den ligge godt innpakket under press i noen timer.
