Ingredienser
- 1 pakke (hals, hjerte, magekjertel fra kalkun)
- 1 stor gulrot, grovt hakket
- 1 stor løk, grovt hakket
- 1 stor stengel selleri, grovt hakket
- 1/2 teskje salt
- 1 kalkunlever
- 3 spiseskjeer fett fra fjærkre
- 3 spiseskjeer vanlig mel
- 1/2 teskje salt
- 0,8 desiliter sherry
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Fremgangsmåte
1 . I en kjele på 7 liter, ved høy varme, ha i hals, hjerte, magesekk, grønnsakene og salt. Tilsett vann til det dekker. Varm opp til kokepunktet. Senk varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 45 minutter.
2 . Tilsett leveren og kok i ytterligere 15 minutter. Sil kraften over i en stor bolle, dekk til og oppbevar den i kjøleskapet.
3 . For å lage sausen, fjern den kokte kalkunen og steikeskapet fra stekepannen. Hell fjærkreftilsetningen gjennom en sil i et målebeger på 1 liter.
4 . Tilsett 2,4 dl kraft til stekepannen og rør til de brunede restene løsner. Hell den resulterende væsken/kraften over i målebegret. La blandingen stå noen minutter til fettet stiger til overflaten.
5 . Ved middels varme, ha 3 ss fett fra fjærkreftilsetningen over i en kjele på 2 liter. Visp inn mel og salt i det oppvarmede fettet og fortsett å koke og røre til melet får en gyllen farge.
6 . Fjern og kast alt fett som gjenstår på toppen av fjærkreftilsetningen. Tilsett resten av kraften og nok vann til fjærkreftilsetningen tilsvarer 8,4 dl.
7 . Hell langsomt i den varme fjærkreftilsetningen/kraften mens du visper.
8 . Tilsett sherry. Smak til med salt og pepper og varm opp til det småkoker. Server varmt i en forvarmet sausestett.
Info
- Porsjoner: 15 (Mengde: 9 dl)
- Type: Takksigelse
- Kilde: The National Turkey Federation, www.turkeyfed.org