Oppskrifter

White Cheddar Truffle Eggs

Ingredienser

  • 4 store bakepoteter (ca. 1,8 kg), skrelt og revet
  • 3 ts salt
    1 1/4 teskje fersksmalt, hvit pepper.
  • 2 Tbs plus 2 ts olive oil
  • 1,8 dl vegetable oil
  • 1 dozen large eggs
  • 1 Tbs white truffle oil (optional)
  • 1,8 dl matfløte
    0,6 dl finhakket gressløk, kun den grønne delen.
    1 ss hakket, fersk persille.
  • 1 Tbs unsalted butter
  • 115 g white cheddar cheese, grated (about 3,6 dl)
    – Finhakkede eller skivede svarte trøfler, til pynt (valgfritt).

Fremgangsmåte

  1. Legg de revne potetene i et stort, rent håndkle og klem ut overflødig stivelse. Få dem så tørre som mulig. Ta ut av håndkleet og ha potetene i en stor blandebolle. Tilsett 2 teskjeer salt, 1 teskje hvit pepper og olivenolje, og bland godt. Form blandingen til 12 små kaker, med en diameter på omtrent 7,6 cm og en tykkelse på 2,5 cm.
  2. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne med slippbelegg, enten 25 eller 30 cm i diameter, over middelhøy varme til den er varm, men ikke begynner å ryke. Stek pannekakene, flere om gangen, til de er gyllenbrune og gjennomstekte, omtrent 4 minutter på hver side. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av, og hold dem varme.
  3. Hell av oljen og tørk stekepannen ren. Sett til side.
  4. I en stor bolle, pisk eggene til de er skummet, i omtrent 1 minutt. Tilsett resten av saltet, resten av det hvite pepperen, trøffeloljen hvis du bruker den, fløte, vårløk og persille. Pisk godt for å blande alt.
  5. I en stekepanne, varm smøret over middels varme i 1 minutt. Tilsett eggeblandingen. Bruk en tresleiv og rør eggene mens du steker, til blandingen begynner å stivne, men fortsatt er myk, i 7 til 8 minutter. Stek 2 til 3 minutter lenger hvis du ønsker et fastere resultat. Tilsett osten, rør forsiktig i omtrent 30 sekunder, og ta pannen av varmen. Fortsett å røre blandingen til osten er helt smeltet.
  6. For å servere, legg en lik mengde av egget på hver potetkake. Pynt gjerne med revne trøfler. Serveres varmt.

Info