En smakfull skorpe med sennep og sitron smykker denne saftige stekingen. Det kan være nødvendig å bestille kjøttet fra slakteren på forhånd.
Ingredienser
- 1 3 - ca. 1 kg benfri kalvekjøtt, helstekt
- 0,6 - 1 dl finhakkede, tørre brødsmuler
- 2 - 1 ss vann
- 1 - 1 ss dijonsennep
- 1 - 1 ss sitronsaft
- 1 - 1 ts tørket basilikum, knust
- 1 - 1 ts tørket timian, knust
- 1/2 - 1 ts grovmalt pepper
- 2,4 - 1 dl oksekraft
- 2 - 1 ss hvetemel
- 0,6 - 1 dl lettrømme (naturell)
Fremgangsmåte
- Leg kjøttet på et rist i en grunn stekepanne. I en liten bolle, bland sammen brødsmuler, vann, sennep, sitronsaft, basilikum, timian og pepper. Fordel blandingen jevnt over kjøttet.
- Sett inn steketermometer. Stek kjøttet i en ovn på 170 grader Celsius i 2 ½ til 3 timer, eller til termometeret viser 71 grader Celsius. (Hvis skorpen begynner å bli tørr, dekk kjøttet løst med aluminiumsfolie etter 1 ½ til 2 timer.) Flytt kjøttet over på et varmt fat, dekk til og hold det varmt.
- For saus, skum av fett fra stekesjyen. I en liten kjele, rør kjøttkraften inn i melet; tilsett stekesjyen. Kok opp under omrøring til sausen tykner og bobler. Fortsett å koke og røre i ett minutt. Rør inn rømmen; varm opp, men ikke la den koke. Server sausen sammen med kjøttet. Gir 10 til 12 porsjoner.
Info
- Porsjoner: 10
- Forberedelsestid: 15 minutter
- Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter
- Samlet tid: 2 timer og 45 minutter
- Kilde: Better Homes and Gardens®. Copyright 2002. Meredith Corp., http://www.bhg.com/bhg/recipe/