Omgi den glimrende bakede fuglen med festlige dekorasjoner, inkludert urter, baby squash, Seckel-pærer, krabbepler, kveder og sprøyt med granatulerfrøer.
Ingredienser
- 1 6300 kalkun
- 2,5 ml salt
- 1,25 ml nymalt svart pepper
- 125 ml smør (ingen erstatninger), mykt
- 30-45 ml finhakket frisk timian, estragon, merian og/eller rosmarin
- 2 hvitløksfedd, knust
Fremgangsmåte
1 . Forvarm ovnen til 220 °C.
2 . Fjern innvoller og hals fra kalkunens indre hulrom; reserver til saus. Skyll fuglen; tørk den. Kutt av vingeribbene; reserver til saus. Krydre hulrommet med salt og pepper.
3 . For urtesmørblandingen, kombiner smør, friske urter og hvitløk. Start ved halsen på kalkunen, løsne skinnet ved å føre fingrene under det, vær forsiktig så du ikke river det. Før hånden så langt du kan mot den andre enden av kalkunen, og separer skinnet fra kjøttet. Gni omtrent to tredjedeler av urtesmørblandingen over hele brystet.
4 . Fyll litt av fyllingen inn i halsen. Fest skinnet til ryggen. Fyll mer av fyllingen løst inn i kroppshulrommet. (Hvis fyllingen er for stram, vil den ikke bli varm nok mens kalkunen steker.) Brett skinnet under halen, eller bind halen fast. Overfør eventuell gjenværende fylling til en 1,9 -liters kjele; dekk til og sett i kjøleskapet.
5 . Plasser kalkunen, med brystet opp, på et stekebrett i en grunne stekepanne. Sett inn et kjøtttermometer i sentrum av en av de innvendige lårpartiene. Termometeret skal ikke berøre beinet.
6 . Gni resten av urtesmørblandingen over hele kalkunen. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie. Stek i forvarmet ovn i 20 minutter. Reduser temperaturen til 175 °C. Fortsett å steke kalkunen i omtrent 3,5 til 4 timer, eller til termometeret viser 82 °C. Kutt forsiktig bort skinnet mellom beina etter 2,5 timer, slik at lårene blir jevnt stekt. Bak kjelen med fyllingen ved siden av kalkunen de siste 40 minutter av steketiden. De siste 30 minutter av steketiden, fjern aluminiumsfolien fra kalkunen.
7 . Når kalkunen er ferdig, ta den ut av ovnen; dekk til. La kalkunen hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. For servering, fjern fyllingen fra kalkunen; overfør den til en serveringsbolle. Skjær opp kalkunen og server varm. Gir 14 porsjoner.
Info
- Porsjoner: 14
- Prepareringtid: 20 minutter
- Koketid: 3 timer og 50 minutter
- Samlet tid: 4 timer og 10 minutter
- Kilde: Better Homes and Gardens®. Copyright 2002. Meredith Corp., http://www.bhg.com/bhg/recipe/