Planlegg i god tid: Steken skal ligge i kulturmelk i omtrent 10 dager.
Legg steken i en plastpose, og hell kulturmelk over. Knyt posen igjen, og la den ligge i kjøleskapet i omtrent 10 dager. Snu den av og til.
Hell av kulturmelken, og tørk av steken. Brun steken i smør på alle sider. Kok den deretter i vann og melk med salt og pepper i omtrent 2 timer. Snu steken etter halve koketiden. Når det er 15 minutter igjen av koketiden, tilsetter du rømme. Ta så steken ut, og hold den varm mens du tilbereder sausen.
Sausen er egentlig det du har kokt steken i. Tilsett karamellfarge for å få ønsket farge, og jevn den ut med mel til ønsket tykkelse. Smak til med salt og pepper. Sausen siles før servering.
Skjær steken i tynne skiver. Server med saus, kokte poteter, grønnsaker, og gjerne tyttebærsyltetøy og waldorfsalat.
