Den beste oppskriften på sursøt svinekjøtt – full av triks som kineserne har brukt i århundrer: dobbel panering og dobbel fritering for ekstra sprøhet, maisenna i stedet for hvetemel, rimelig svinekjøtt som mørnes med natron slik at det smaker som dyre koteletter, og en saus som ikke er overdrevent søt. Ikke la ingredienslisten skremme deg – det er mye repetisjon. Et alternativ for steking i ovn finnes i originalen.
Porsjoner: 5
Tid: 50 min (20 prep + 30 cook)
Kilde: recipetineats.com
Ingredienser
Mørnet og marinert svin:
- 400 g svinenakke (eller bog), skåret i 2 cm terninger
- ½ løk, finrevet
- 1 ts hvitløk, finrevet
- 1 ts ingefær, finrevet
- ⅜ ts natron
- 2 ts maizena
- 2 ss soyasaus (lys eller vanlig)
Til steking:
- 5 ss maizena (til innblanding)
- 1,2 dl maizena (til panering)
- 5–7 dl matolje (eller raps)
Søt og sur saus:
- ¾ dl sukker
- ¾ dl epleeddik (eller ½ dl vanlig hvit eddik)
- 3 ss ananasjuice (fra en boks ananasbiter à 227 g, helst usøtet)
- 3 ss ketchup
- ½ ts Worcestersaus
- 1 ss lys soyasaus
- 1 ts østerssaus
- 4 ts maizena
- 1,2 dl vann
Til wok:
- 1 ss olje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts ingefær, finhakket
- 1 medium løk, skåret i 2,5 cm biter
- ½ stor rød paprika, skåret i 2,5 cm biter
- ½ stor grønn paprika, skåret i 2,5 cm biter
- 2,4 dl ananasbiter (fra boksen ovenfor)
Fremgangsmåte
1 . Mariner svinet: Bland svinekjøttet med ingrediensene til marinaden. La det marinere i 18 – 24 timer.
2 . Forberedelse: Forvarm ovnen til 80 °C og sett et stekebrett med rist – for å holde svinet varmt.
3 . Saus: Bland alle ingrediensene til sausen, unntatt vannet, i en stor kanne eller bolle. Bland godt, og tilsett deretter vannet.
4 . Klar for wok: Ha alle ingrediensene klare. Etter Fry # 2 går det fort.
5 . Dobbel panering: Vend # 1 — bland 5 ss maisenna inn i svinekjøttet og la det stå i 5 minutter. Det blir hvitt først, men etter hvert vil kjøttet begynne å svette og gjøre maisenna klissete (viktig for at paneringen skal feste).
6 . Vend # 2 — fordel 1,2 dl maisenna i en grunn bolle. Vend kjøttet i maisenna, rist av overflødig, og legg det på en tallerken. Behold litt maisenna igjen i tilfelle du må strø på rett før steking.
7 . Frityrstekt sprøtt svin: Hell olje i en stor kjele eller liten gryte til 2,5 cm dybde. Varm opp til 180 °C (eller til kjøttet umiddelbart begynner å frese når du dypper det i).
8 . Fry # 1 : Stek kjøttet i porsjoner i 3 minutter til det er gyllent. La det renne av på en rist. Dette trinnet koker bare svinet. Ta gjerne 4 porsjoner.
9 . Fry # 2 : Skru opp varmen og varm oljen til 200 °C. Start med det kaldeste kjøttet, tilsett halvparten (du kan gjerne fylle godt) og stek i 1 ½ minutter, eller til kjøttet er dypt gyllent og sprøtt. Overfør til rist, gjenta med resten — 2 porsjoner.
10 . Hold varmt i ovnen.
11 . Saus og wok: Varm 1 ss olje i en svært stor stekepanne over høy varme.
12 . Tilsett hvitløk, ingefær og løk, og rør i 1 ½ minutter. Tilsett paprika og rør i 2 minutter.
13 . Tilsett saus og ananas, kok kraftig opp. La det småkoke i 2 minutter til den tykner — når du drar skjeen langs bunnen skal det dannes en kort sti.
14 . Andre vending: Tilsett kjøttet og vend RASKT for å dekke – sikt på 10 sekunder!
15 . Server umiddelbart! Hell på et serveringsfat og server med en gang. Holder seg sprøtt i ca. 5 minutter, og blir gradvis mykere – dette er virkeligheten med sweet and sour pork, også på restaurant.