Ha litt olje i en stekepanne på middels svak varme. Legg i en hvetetortilla. Fordel et lag revet ost over. Legg deretter et lag med spinat. Strø over vårløk og persille. Legg eventuelt over litt mer ost om nødvendig (osten fungerer som bindemiddel). Legg til slutt en annen hvetetortilla over. Når osten er smeltet og den nederste tortillaen har fått litt farge, snu den forsiktig over på den andre siden. Stek til også den siden har fått litt farge. Ta den ut av pannen og skjær den i fire med en pizzaskjærer.
Serveres gjerne med rømme, refried beans og avokadosalsa.
