Dette er en vanvittig god gryte med bulgur og grønne blader, og m’hajeb til - som er noen fylte brød. De viste seg å være litt vanskelige å få bra til, men de smakte godt, selv om det gikk hull i deigen og fyllet rant litt ut. Å lage m’hajeb krever noe trening - hvilket jeg ikke hadde. Men det ble mat likevel.
Spicy gryte
- ca. 100 g spinat
- ca. 100 g ruccola
- 2 ss olje
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, presset
- 1 ts spisskummen
- 1 ts knust, tørket chili
- 1/4 ts gurkemeie
- 1 ss tomatpuré
- 1/2 l grønnsaksbuljong
- 2 ss fin bulgur
- 1 ss hakket persille
- 1 ss hakket koriander
- salt
- pepper
Spinat og ruccola skal dampkokes i noen minutter til de faller sammen, settes til side og avkjøles. Klem ut vann og grovhakk.
Varm olje i en kjele. Tilsett hvitløk, spisskummen, chili og gurkemeie. Bland godt. Tilsett tomatpuré og buljong, og rør igjen. Kok opp. Tilsett bulgur, rør om, sett på lokk og la det småkoke i 15 minutter, eller til bulguren er ferdigkokt. Tilsett spinat, ruccola, persille og koriander, og kok i 2 minutter til. Smak til med salt og pepper.
M’hajeb (4 stk)
- 2 dl semule
- en klype salt
- 1 dl vann
- olivenolje
- 1 løk, i tynne skiver
- 3 tomater
- 1-2 ts tomatpuré
- salt
- pepper
- paprikapulver
Bland semolina med salt. Tilsett litt av vannet om gangen og elt deigen godt mellom hver gang. Dette er en tidkrevende prosess som kan ta 20-30 minutter hvis du gjør det for hånd. Deigen skal bli ganske elastisk, glatt og fin, og du skal ikke kunne kjenne kornet fra semolinamelet. Når den er klar, smører du den inn i olivenolje, pakker den inn i plastfolie og setter den til side.
Fres løken i litt olje. Skjær tomatene i 4 båter, fjern frø og overflødig væske, og riv dem på et rivjern, men behold kun et veldig tynt skall. Kast resten. Tilsett tomatene sammen med løken, og tilsett tomatpuré, salt, pepper og paprika. Rør godt, og la blandingen mykne og reduseres i noen minutter. Avkjøl.
Del deigen i fire like store deler. Gjør følgende med én del om gangen: Dypp deigen i olje og legg den som en klump på kjøkkenbenken. Med hendene presser du deigen nedover mens du lager sirkulære bevegelser utover. Dette er veldig vanskelig for nybegynnere, som meg. Deigen skal strekkes ut til den er veldig tynn, slik at man kan se igjennom den, men bør være litt tykkere i midten. Det fikk jeg ikke helt til. Men ingen krise. Min deig ble tynn i midten, og det ble hull på flere steder, men det ble jo som sagt mat likevel. Bildet viser likevel en veiledning om hvordan det skal gjøres. Legg litt av løkfyllet midt på, og pakk sammen.
Stek brødene i panne på begge sider til de begynner å bli brune.