Spicy Chicken Peanut Pasta

Ingredienser

• 2 peanøttolje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts finhakket ingefær
• 2 ss finhakket vårløk
• 2 ss finhakket jalapeño-pepper
• 2 ss lett soyasaus
• 0,6 dl mager peanøttsmør
• 2,4 dl lett kokosmelk
• 1/2 ts asiatisk chilisaus
• 1 ss brunt sukker
• 0,6 dl mager, natriumfattig kyllingkraft
• 680 g kyllingbryst, uten bein og skinn, delt i to og kuttet i 2 “biter”
• 1,2 dl skivede shiitake-sopp
• 1,2 dl strimlet rød paprika
• 1,2 dl skivede gulrøtter
• 14,4 dl kokt capellini-pasta

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en tykk stekepanne over middelhøy varme. Tilsett hvitløk, ingefær, vårløk og jalapeños, og stek i 4 minutter.
2. Tilsett soyasaus, peanøttsmør, kokosmelk, chilisaus og sukker. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Sett sausen til side.
3. Varm kraften i en annen stekepanne over middelhøy varme. Stek kyllingen i kraften i 5 minutter.
4. Tilsett sopp, røde paprikaer og gulrøtter. Stek til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er sprø, ca. 5 til 8 minutter.
5. Tilsett kylling- og grønnsaksblandingen i sausen. Bland peanøttsausen med capellini og server.

Info

• Porsjoner: 6
• Type: Chicken, Diabetic, Main Dish, Pasta, Poultry
• Kilde: American Diabetes Association, http://www.diabetes.org