- 1 1/4 dl olivenolje
- 1/2 kg poteter, skrelt og i tynne skiver
- 1 stor løk, i tynne skiver
- 4 egg
- salt
- pepper
Varm oljen på middels høy varme i en stor stekepanne. Tilsett poteter og løk, senk varmen, og rør godt. La dem steke i 15–20 minutter, til potetene er myke. Rør av og til. I mellomtiden visper du egg i en stor bolle, og krydrer godt med salt og pepper.
Ha poteter, løk og olje i et dørslag, og la oljen renne ut i en beholder (spar på oljen). Deretter har du poteter og løk i eggeblandingen, og rør dem forsiktig inn. La blandingen hvile i minst 10 minutter, før du varmer opp 2 - 3 ss av oljen igjen i pannen til den begynner å ryke. Skru ned varmen og ha i potet- og eggeblandingen. Bruk en stekespade til å trykke ned potetskivene, slik at du får en jevn overflate. Stekes i ca. 5 minutter, til kantene og bunnen er blitt brun og eggemassen er blitt nokså fast over det hele. Nå til den utfordrende delen. Løsne omeletten litt rundt kantene om nødvendig, og legg en stor tallerken (eller et fat) over stekepannen. Snu pannen slik at omeletten legges på tallerkenen med stekesiden opp. Ha i 1 ss av oljen i pannen, og skyv omeletten tilbake, slik at den blir stekt på den andre siden også. Etter et par minutter skal den ha fått litt farge på undersiden også. Nå legger du den forsiktig tilbake på tallerkenen og lar den hvile i minst 5 minutter før du skjærer den opp. Server med salat.
Tips: Denne kan også skjæres i mindre stykker, f.eks. i små ruter, og serveres som en tapasrett med en tannpirker gjennom hver rute.