450 g spagetti, tynn spagetti eller linguine, ukokt
3 mellomstore squash, skåret i 1 cm skiver
1 ts vegetarolje
2 mellomstore løk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 glass (340 g) ristet paprika, uten væske (væsken oppbevart) og hakket
12 svarte oliven, skåret
1/2 ts knust chili
Salt og pepper etter smak
0,5 dl smuldret fetaost
Fremgangsmåte
Tilbered pasta etter pakningens anvisning. Hell av og skyll med kaldt vann; hell av igjen.
Forvarm ovnen til 260°C. Spray 2 store kakeplater med vegetarolje formfett. Legg zucchini på platene og spray dem med formfett. Rist zucchini 8-10 minutter, til den er mørkent.
I en medium ikke-klebeende stekepanne, varm vegetaroljen over medium varme. Tilsett løk og hvitløk og sauté til den er lett gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett løk og hvitløk til zucchini og rør inn de ristete paprikakene, olivenen, de røde chiliflakene og pastaen. Smak til med salt og pepper og strø med fetaost.