450 g Radiatore, Rotini eller annen middels stor pastatype, ukokt
Korianderpesto (se oppskrift nedenfor)
45 ml saltfattig kyllingkraft
225-340 g kyllingfilet uten skinn og bein, kuttet i 2,5 cm store biter
8 plommetomater (ca. 675 g), kuttet i 2,5 cm store biter
1 liten rød løk, skåret i tynne skiver
0,5 dl ristede pinjekjerner Korianderpesto
5 dl ferske korianderblader
2,5 dl persille med flate blader
3 fedd hvitløk, finhakket
3 ss revet parmesanost
2 ss ristede pinjekjerner eller nøtter
1 dl saltfattig kyllingkraft
1 ss olivenolje
22 ml rødvinsekstrakt
Salt og ferskmalt svart pepper etter smak Garnering
Korianderspirer
Blå maiskolber (maispigger)
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisningene på pakken. Hell av vannet og sett til side i en stor serveringsskål. Ha ingrediensene til Korianderpesto i en blender eller kjøkkenmaskin, og kjør til blandingen er finhakket.
Varm kyllingbuljong i en stekepanne med slippbelegg over middels varme. Tilsett kyllingen og stek den i 3 - 4 minutter per side, eller til den er brun og gjennomstekt. Tilsett kylling, tomater, rødløk og pinjekjerner til pastaen. Bland med all Korianderpesto til alt er godt blandet.