Oppskrifter

Skjell med Vårrgrønnsakene

Ingredienser

  • 450 g medium store skallformer, radiatore eller annen medium pastafasong, ukokt
  • 2 røde paprika
  • 6 små plommetomater
  • 4 ss usaltet smør, delt
  • 1 gulrot, finhakket
  • 1 medium løk, finhakket
  • 8 medium til store shiitake-sopp (ca. 340 g), stammen fjernet og skåret 1 cm tykk, eller 340 g kantareller, skåret 0,5 cm tykk
  • 8 store aspargesbønner, kuttet på skrå i 1 cm store biter
  • 1,75 dl saltfattig kyllingbuljong
  • 2,5 dl (løst pakket) tyntskåret frisk basilikum
  • Salt og ferskmalt pepper

Fremgangsmåte

1 . Kutt de røde paprikaene i to, fjern kjernene og skrap ut frøene. Kutt dem i strimler på 0,5 cm.
2 . Fjern kjernene fra tomatene og skjær et lite “X” i enden som vender bort fra kjernen. Blancher tomatene i en liten kjele med kokende saltvann, kun til skallet løsner, ca. 10 sekunder for runde tomater eller opptil 1 minutter for tomater med tykkere skall. Hell av vannet umiddelbart og legg tomatene i en bolle med kaldt vann. Når de er avkjølt, hell av vannet og dra forsiktig av skallene. Kutt tomatene i to og fjern frøene. Kutt tomatene i terninger på 1 cm.
3 . Kok pastaen etter anvisningene på pakken. Mens pastaen koker, varm 1 ss smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett gulrot og løk og stek til de er myke, ca. 4 minutter. Tilsett tomatene og kok, rør av og til, i 3 minutter. Tilsett sopp, asparges, kyllingbuljong, basilikum og de røde paprikaene. Rør godt. Tilsett resten av smøret, øk varmen til høy og kok, rør konstant, til sausen bobler og smøret er helt smeltet.
4 . Hell av pastaen og overfør den til en serveringsskål. Hell grønnsakssausen over pastaen og bland forsiktig. Smak til med salt og pepper etter behov og server umiddelbart.

Info