Ingredienser
- 1 pakke med nakke, hjerte og innmat fra kalkun, hentet fra slakteavfall.
- 1 middels stor gulrot, i tykke skiver.
- 1 middels stor løk, i tykke skiver.
- 1 middels stor selleristang, i tykke skiver.
- 2,5 ml salt.
- 1 kalkunlever.
- 45 ml fett fra fjørfe.
- 45 ml universalmel.
- 2,5 ml salt.
- 75 ml sherry.
- Salt etter smak.
- Pepper etter smak.
Fremgangsmåte
1 . I en 750 ml gryte, ved høy varme, ha i bryst, hjerte, krås, grønnsaker og salt. Tilsett nok vann til å dekke. Varm opp til kokepunktet. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
2 . Tilsett leveren og kok i ytterligere 15 minutter. Sil kraften over i en stor bolle; dekk til og sett kraften til side i kjøleskapet.
3 . For å lage sausen, fjern kokt kalkun og krås fra stekepannen. Hell kraften gjennom en sil over i en 1000 ml målekanne.
4 . Tilsett 250 ml kråsekraft til stekepannen og rør til de brunede bitene løsner. Hell den deglaserte væsken/kraften over i 1000 ml målekanne. La blandingen stå noen minutter, til fettet stiger til overflaten.
5 . Ved middels varme, hell 45 ml fett fra kraften over i en 500 ml gryte. Rør inn mel og salt i det varme fettet, og fortsett å koke og røre til melet blir gyllenbrunt.
6 . I mellomtiden, skum av og kast eventuelt fett som gjenstår på toppen av kraften. Tilsett resten av kraften og nok vann til kraften tilsammen utgjør 875 ml.
7 . Pisk gradvis inn den varme kraft-/buljongblandingen.
8 . Tilsett sherry. Smak til med salt og pepper, og varm opp til småkokepunktet. Server varmt i en forvarmet sausestett.
Info
- Porsjoner: 15 Utbytte: 900 ml
- Type: Thanksgiving
- Kilde: The National Turkey Federation, www.turkeyfed.org