Kok pastaen etter anvisningene på pakken, hell av vannet.
Mens pastaen koker, brunes pølsen i en stor stekepanne på middels varme (ca. 3 liter), under omrøring, i henhold til pakningens anvisning, ca. 20 minutter. Legg pølsen over på et kjøkkenpapir for å renne av fett. Skjær pølsen i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse. Ha pølsen tilbake i pannen for å brune den på begge sider, under omrøring, ca. 5 minutter. Legg pølsen over på et kjøkkenpapir. Hell av alt fettet i pannen, bortsett fra 1 ss, og sett pannen til side.
For å tilberede fennikel, trim stilkene til innenfor 2,5 cm fra løken. Finhakk de ytterste bladene og sett til side (ca. 2,5 dl). Kast stilkene. Skjær av og kast bunnen av løken. Del løken i to på langs, og skjær den deretter i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse (ca. 7,5 dl).
For å lage fennikel gremolata, riv skallet fra begge sitronene i en liten bolle. Bland inn finhakket fennikel og hvitløk, og sett til side. Press saften fra sitronene i en separat bolle, bland inn sennep, og sett til side.
Sett pannen tilbake på middels varme. Stek den skivede fennikel løken til den er sprø/myk, ca. 3 minutter. Fjern pannen fra varmen. Bland inn sitronsaftblandingen og pølsen.
I en stor serveringsskål, bland pasta, fennikel, pølse og parmesan. Bland godt. Fordel fennikel gremolata og mandler over. Bland forsiktig inn rett før servering.