Oppskrifter

Roasted Pork, Fennel, and Onions

Flott for store festmåltider! Olivenolje kan erstattes med smør, hvis du foretrekker olivenolje fremfor smør.

Ingredienser

  • 2 ss smør
  • 2,4 dl fersk salvie
  • 1 1/2 ss hele, svarte pepperkorn
  • 2 ts spisskummenfrø
  • 1,4 kg ytrefilet, uten fett, rullet og bundet med bein
  • 4 rødløker, delt i to
  • 3 fennikelkuler, med skall
  • 2 ss olivenolje
  • 3,6 dl appelsinjuice
  • 1,2 dl kyllingkraft
  • 1 ss balsamicoeddik
  • salt etter smak

Fremgangsmåte

  1. Smelt smør i en stekepanne over middelhøy varme. Tilsett 1,2 dl salvie og rør til bladene er litt mørkere grønne og sprøe, omtrent 1 minutt. Overfør dem med en hullsleiv til et håndkle for å renne av. Når bladene er avkjølte, pakk dem i håndklær og ha dem i en plastpose. Ta vare på smøret.
  2. Finmal pepperkorn og spisskummenfrø i en krydderkvern eller morter.
  3. Skyll kjøttet og tørk det. Gni hele kjøttet inn med krydermiksen. Legg resten av salviebladene jevnt under snorene på den glatte (feteste) siden av steken. Plasser steken, med urtesiden opp, på et rist i en form som er 25x38 cm.
  4. Del løkene på tvers uten å skrelle dem. Skjær av og ta vare på fennikeltoppene. Fjern skadde eller mørke partier, skyll fenniklene og skjær hver av dem på langs i tre eller fire like skiver.
  5. Hell 2 ss olivenolje i en langpanne (ca. 25x38x38 cm) og vri den slik at bunnen blir dekket. Legg løk i pannen med snittflaten ned. Vend fennikelskivene i pannen for å dekke dem med olje.
  6. Sett stekken på midterste rille i ovnen, som er forvarmet til 205 grader Celsius. Dryss fennikkel med 1,8 desiliter appelsinjuice. Legg grønnsakene på risten under kjøttet. Stek til fennikelskivene er lett brunet i bunnen, ca. 35 minutter, og snu deretter skivene. Fortsett å steke med løk til begge grønnsakene er brunet i bunnen, ca. 20 minutter til. Hvis væsken i pannen blir for mørk, hell et par spiseskjeer med vann over og hell pannen for å fordele fuktigheten. Stek kjøttet til termometeret, stukket inn i midten, viser 63 grader Celsius, ca. 45 minutter.
  7. Legg kjøttet på et stort fat, dekk det til og la det hvile i minst 10 minutter. Tilsett 2 ss vann i grønnsakene og vipp pannen slik at væsken fordeles. Hold grønnsakene varme.
  8. Fjern risten og kast fettet, deretter tilsett reservert smør, resten av 1,8 dl appelsinjuice, kraft og eddik i stekepannen. Kok opp på høy varme, rør for å løsne de brunede restene, til sausen er redusert til omtrent 1,2 dl, i ca. 10 minutter. Hell saften fra svinekjøttet over i pannen.
  9. Legg løk og fennikel sammen med kjøttet. Hvis du ønsker det, kan du tilsette litt av de fine bladene fra fennikeltoppene. Dryss over de fritterte salviebladene. Skjær kjøttet i skiver og server med grønnsaker og saus. Smak til med salt.

Info