Hvis det er en tid på året hvor du skal unne familien din en hel ytrefilet, så er det jul. Ikke la deg skremme av størrelsen på kjøttet eller de nøyaktige steketidene. Ytrefilet er lett å tilberede, så lenge du har et steketermometer tilgjengelig. Sørg for å la kjøttet hvile i minst 15 minutter før du skjærer i det, slik at saftene og smakene får sette seg.
Ingredienser
- 0,6 dl grov sennep
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss tørket salvie, finhakket
- 1 ss tørket timian, finhakket
- 1 hel biff, (7 til 3,6 kg, før tilpasning, eller 5 til 2,7 kg, etter tilpasning)
- Vegetabilsk olje til steking
- Grovt salt
- Nymalt svart pepper
Fremgangsmåte
1 . I en liten bolle, bland sennep, olivenolje, salvje og timian.
2 . Fjern alt overflødig fett og skinn fra kjøttet. Del filetene i to like store stykker, som er omtrent 17,8 cm lange. Du vil få ett stykke med den brede, dobbeltlagdelte delen, og et tynnere stykke som smalner til en liten spiss. Brett den smale spissen under og bind med hyssing for å forme to like tykke steiker. Bind hver stek med intervaller på 2 tommer.
3 . Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Varm en kraftig stekepanne, en stor jerngryte eller et stekebrett over middelhøy varme. Hell i nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen av pannen. Tørk filetene, salt dem generøst og legg dem i pannen; stek uten å forstyrre dem, til bunnen er en rik, brun farge. Snu kjøttet og brun de andre sidene. Det tar omtrent 4 minutter per side (det er tre eller fire sider per stek) for å få en god bruning.
4 . Når filetene er brunet, overfør dem til et skjærebrett, pensle dem med sennep- og urtemiksen, og dryss deretter generøst med ferskmalt pepper over dem. Sett et rist i stekepannen, legg kjøttet på risten og stek til den indre temperaturen når 120 grader Fahrenheit for medium rare, omtrent 20 minutter. (Sjekk etter 15 minutter; steketiden vil variere avhengig av bruningstiden.) Ta filetene ut av ovnen og la dem hvile på et varmt sted i minst 15 minutter før du skjærer dem opp. Server varme eller ved romtemperatur.
Info
- Porsjoner: 10
- Kilde: Fine Cooking - Issue No. 30