Dette er den perfekte kalkonen. Lønnesirupen gir en søt smak som er helt fantastisk. En favoritt blant hele familien! Bruk 2 teskjeer tørket oregano hvis du ikke har tilgang til fersk oregano.
Ingredienser
- 4,8 dl eplecider
- 0,8 dl ekte lønnesirup
- 2 1/2 ss finhakket fersk timian
- 2 ss finhakket fersk oregano
- 1 1/2 ts revet sitronskall
- 1,8 dl smør, romtemperert
- salt og pepper etter smak
- 5,4 kg hel kalkun, med hals og innmat tatt vare på
- 4,8 dl hakket løk
- 3,6 dl hakket selleri
- 3,6 dl hakkede gulrøtter
- 7,2 dl kyllingkraft
- 0,8 dl hvetemel
- 1 laurbærblad
- 1,2 dl eplebrennevin
Fremgangsmåte
- For å tilberede løk- og urtekebutteren, kok opp eplecider og løksirup i en stor, tykk stekepanne over middelhøy varme til den er redusert til 1,2 dl, omtrent 20 minutter. Fjern fra varmen. Bland inn 1 ss timian, halvparten av oreganoen og sitronskall. Visp inn smør til det er smeltet, og smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald, omtrent 2 timer. (Kan tilberedes 2 dager i forveien. Oppbevares i kjøleskapet.)
- Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius). Plasser stekebrettet i den nederste tredjedelen av ovnen.
- Skyll kalkunen og tørk den med papirhåndklær. Plasser kalkunen på et stekebrett i en stor ildfast form. Før forsiktig hånden under kalkunbrystet for å løsne skinnet. Smør 1,2 dl løk- og urtekebutter over brystet under skinnet. Hvis du skal fylle kalkunen, fordel fyllet løst i hovedhullet. Smør 0,6 dl løk- og urtekebutter over utsiden av kalkunen. Resterende løk- og urtekebutter reserveres til sausen. Bind kalkunlårene løst sammen for å holde formen. Legg løk, selleri, gulrøtter og kalkunhals og innmat rundt kalkunen i formen. Dryss 1 ss timian og resten av oreganoen over grønnsakene. Hell 4,8 dl kraft i formen.
- Stek kalkunen 30 minutter i den forvarmede ovnen. Senk ovnstemperaturen til 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius). Dekk hele kalkunen løst med kraftig aluminiumsfolie, og stek til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 180 grader Fahrenheit (85 grader Celsius), omtrent 2 timer 25 minutter for ufyldt kalkun (2 timer 55 minutter for fylt kalkun). Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie og la den hvile 30 minutter. Reserver blandingen i formen til sausen.
- For sausen: Sil kraften fra formen over i et stort målebeger, og press på restene med baksiden av en skje. Skum av fettet fra kraften. Tilsett nok kyllingkraft til kraften for å måle 7,2 dl. Overfør kraften til en middels stor stekepanne og kok opp. Bland 3 ss reservert løk- og urtekebutter og 0,8 dl mel i en liten bolle for å lage en jevn pasta. Visp pastaen inn i kraftblandingen. Tilsett resten av timianen og laurbærbladet. Kok til sausen tykner, mens du rører av og til, i omtrent 10 minutter. Tilsett eventuelt eplebrandy. Smak til sausen med salt og pepper. Pensle kalkunen med eventuell gjenværende løk- og urtekebutter og server med sausen.
Info
- Porsjoner: 12
- Forberedelsestid: 1 hour
- Tilberedningstid: 3 timer og 30 minutter
- Samlet tid: 6 timer og 30 minutter
- Kilde: AllRecipes.com, http://www.allrecipes.com