Enkelt men alvorlig deilig.
Ingredienser
- 900 g kastere
- 500 ml smør
- 500 ml finhakket løk
- 500 ml finhakket selleri
- 2500 ml tørkede brødsmuler
- 5 ml tørket timian
- 5 ml tørket merian
- 5 ml tørket salvie
- 5 ml tørket rosmarin
- 5400 g hel kalkun, uten hals og innvoller
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Med en skarp kniv, skjær et kryss på flaten av hver kastanje. Småkok, dekket med vann, i en kasserolle i 5 minutter. Hell av vannet. Mens de er varme, fjern skallet og det indre, brune skinnet. Dekk med friskt vann. Kok videre i 20 til 30 minutter, til de er møre. Hell av vannet. Hakk grovt.
- For å forberede fyllingen, smelt smøret i en kasserolle på middels varme. Tilsett løk og selleri og kok til de er møre. Bland godt inn brødkrummer og kastanjer. Krydre med timian, merian, salvie og rosmarin.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Vask kalkunen med kaldt vann og tørk den. Gni salt og pepper inn i hulrommet. Fyll hulrommet løst med fyllingen. Lukk huden med spyd eller kjøkkenhysje, og bind beina sammen. Plasser kalkunen på en rist i en ildfast form.
- Stek kalkunen i forvarmet ovn i 3,5 til 4,5 timer, til den indre temperaturen i låret er 82°C og fyllingen er 74°C. Du kan dekke kalkunen med aluminiumsfolie under den siste halvdelen av steketiden for å unngå at den blir for brun. Ta kalkunen ut av ovnen, sett den på et fat, og la den hvile i 20 minutter før du skjærer den opp.
Info
- Porsjoner: 10
- Prepareringtid: 45 minutter
- Koketid: 4 timer og 30 minutter
- Samlet tid: 5 timer og 30 minutter
- Kilde: AllRecipes.com, http://www.allrecipes.com