900 g bein og kalkunstykker (rygg, nakke og vinger)
1,5 liter vann
3 stilker blekksopp med blader, grovt hakket
2 middels store gulrøtter, grovt hakket
1 stor løk, kuttet i biter
3 hele nelliker
2 laurbærblad
1 fedd hvitløk (juster mengden etter smak, bruk opp til 10 fedd)
5 ml salt
1,25 ml hvit pepper
Fremgangsmåte
I 1,2 liters gryte eller Dutch oven, kombiner alle ingredienser. Over høy varme, varm blanding til kooking. Skim skum fra overflaten. Reduser varmen, dekk til og småkok i 1 time eller til kalkun-stykker er møre.
Løft ut kalkun-stykker med slotted spoon. Sile buljong gjennom sil kledde med 1 eller 2 lag ost-stoff. Forkast grønnsaker.
Skim av fett. Bruk metallskje til å skje fetten av toppen eller kjøl buljong og fjern solidifisert fett-lag som dannes.
Når kalkun er kjøl nok til å håndtere, fjern kjøtt fra bein. Forkast hud og bein. Reserver kjøtt til fremtidig bruk.
Buljong kan brukes umiddelbar eller lagres i lukket beholder i kjøleskapet 1-2 dager; eller lagres i fryer opp til 6 måneder.