Ingredienser
- 0,5 kg rigatoni, medium shells eller annen pastaform av middels størrelse, ukokt.
- 34 g lammekjøtt til gryterett, eller 905 g lammekoteletter fra skulder.
- 2,5 dl hermetiske plommetomater, eller 2,5 dl hermetiske knuste tomater.
- 1 ss olivenolje eller vegetabilsk olje.
- 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket.
- 1 middels stor løk, finhakket.
- 1 ts finhakket fersk rosmarin, eller 1/2 ts tørket rosmarin.
- 1/2 ts finhakket fersk timian, eller 1/4 ts tørket timian.
- 3,8 dl tørr rødvin.
- 1 knivspiss hver av malt muskatnøtt og malt nellik.
- Salt etter smak.
- Pepper etter smak.
- 0,8 dl revet parmesanost.
Fremgangsmåte
1 . Be kjøteren på butikken om å fjerne fett fra kjøttet og grovhakke lammet for deg. Eller, fjern fett og bein, og grovhakk kjøttet i en kjøkkenmaskin. Legg plommetomater i en bolle og mos dem med en gaffel til de er grovt knuste.
2 . Varm olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett lam og hvitløk, og stek til kjøttet begynner å brunes, ca. 3 minutter. Tilsett løk, rosmarin og timian; kok i 1 minutt. Tilsett de knuste tomatene, vin, muskatnøtt, nellik, salt og pepper etter smak.
3 . Varm opp til kokepunktet og reduser varmen til svak varme. Kok, uten lokk, til lammet er veldig mørt, ca. 45 minutter. Sjekk lammet av og til. Det skal alltid være nok væske til å dekke kjøttet. Hvis ikke, tilsett en liten mengde vann.
4 . Kok pastaen etter anvisningene på pakken; hell av vannet. Ha pastaen tilbake i kjelen.
5 . Tilsett lamsausen i kjelen og varm opp over svak varme til den er gjennomvarm, mens du rører jevnlig. Rør inn halvparten av parmesanosten. Fordel pastaen i serveringsboller. Dryss over resten av osten og server.
Info
- Porsjoner: 4
- Type: Main Dish, Pasta
- Kilde: National Pasta Association, www.ilovepasta.org