1 ts finhakket frisk rosmarin eller 1/2 ts tørket rosmarin*
1/2 ts finhakket frisk timian eller 1/4 ts tørket timian
3,5 dl tørr rødvin
1 knips av muskat og nellik
Salt og pepper etter smak
0,75 dl revet parmesanost
Fremgangsmåte
Be slakteren fjerne fett fra kjøttet og grovhakke lammet for deg. Eller fjern fett og bein, og grovhakk kjøttet i en kjøkkenmaskin. Legg plommetomatene i en bolle og mos dem med en gaffel til de er grovt most.
Varm oljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett lammet og hvitløken, og stek til kjøttet begynner å brunes, ca. 3 minutter. Tilsett løk, rosmarin og timian; kok i 1 minutt. Tilsett de moste tomatene, vinen, muskat, nellik, samt salt og pepper etter smak. Varm opp til kokepunktet og senk varmen til svak varme. La det småkoke, uten lokk, til lammet er veldig mørt, ca. 45 minutter. Sjekk lammet av og til. Det bør alltid være nok væske til å dekke kjøttet. Hvis ikke, tilsett litt vann.
Kok pastaen etter anvisningene på pakken; hell av vannet. Ha pastaen tilbake i kjelen. Tilsett lammegryten til kjelen og varm opp over svak varme til det er gjennomvarmet, rør hele tiden. Rør inn halvparten av Parmesanosten. Fordel pastaen i serveringsskåler. Strø over resten av osten og server.
Tips
Hvis du bruker tørket rosmarin, formyk det slik: Plasser rosmarin i en varmebestandig bolle og hell ca. 2,5 dl kokende vann over den. La stå 5 minutter. Hell av før bruk.