1 kg beinrike kalkunstykker (rygg, nakke og vinger)
14,4 dl vann
3 stilker selleri med blader, grovt hakket
2 middels store gulrøtter, grovt hakket
1 stor løk, kuttet i store biter
3 hele nellik
2 laurbærblader
5 fedd hvitløk (juster mengden etter smak – fra 1 til 10 fed), skrelt
1 ts salt
1/4 ts hvit pepper
Fremgangsmåte
I en 5 kjele eller gryte, bland alle ingrediensene. Ved høy varme, kok opp blandingen. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 1 minutter eller til kalkunbitene er møre.
Løft kalkunbitene ut med en hullsleiv. Sil kraften gjennom et sil med 1 eller 2 lag med osteklut. Kast grønnsakene.
Skum av fettet. Bruk en metallskje til å skumme fettet av toppen, eller sett kraften i kjøleskapet og fjern det stivnede fettlaget som dannes.
Når kalkunen er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra beina. Kast skinnet og beina. Sett kjøttet til side for senere bruk.
Kraften kan brukes med en gang, eller oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i 1 til 2 dager; eller oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.