Sjekk https://www.budstikka.no/to-ting-det-er-lett-a-gjore-feil-med-ribba/f/5-55-2160362
Porsjoner: 1
Plan to Eat-tag: Svin
Ingredienser
- 400 g tynnribbe, bør være nok til rester.
- Poteter, ferske mandelpoteter.
- Svisker.
- Rødkål, 2 poser.
- Tyttebær.
- Saus til ribbe:
- 4 ss smør.
- 4 ss hvetemel.
- 10 dl kjøttkraft eller buljong.
- 2 dl ribbefett.
- Salt.
- Pepper.
Fremgangsmåte
- Ribbe
- 2020: 3,5 kg, første pris, tint i 2 dager, og 2 dager i kjøleskapet med salt og pepper. Satt i ovnen kl. 15:45. Lite ribbe igjen etter 5 voksne og 2 barn. Alle veldig fornøyde.
- Skjær forsiktig gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du skjærer ut ruter parallelt med ribbeina, blir det lettere å skjære ut pene stykker etter steking. Gni ribben inn med salt og pepper, pakk den inn i folie og la den ligge i kjøleskapet i 2-3 dager.
- Legg ribben i en ildfast form med svoren opp. Legg et fat opp ned under ribben, slik at den blir litt høyere i midten (da renner det smeltet fett bort). Det er viktig at ribben er nogenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribben. Hell på vann og dekk formen med aluminiumfolie. Det er viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket.
- Forvarm ovnen til 230 °C. Sett formen midt i ovnen og damp i 45-60 minutter. Nå “hever” ribben seg litt og svoren spriker.
- Tok 2,5 timer. Åpnet ovnsdøren et øyeblikk, men svoren ble ikke sprø. Grillet.
- Fjern folien og reduser temperaturen til 200 °C. Sett ribben tilbake midt i ovnen og stek videre i ca. 1-1 1/2 time. Fyll gjerne på litt vann i formen underveis. Uansett om ribben veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme, enten ribben er lett eller tung. La ribben hvile i 20 minutter før du skjærer i den.
- Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett formen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C, eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumfolie, slik at de ikke blir brent.
- Saus til ribbe
- Smelt smøret i en kjele. Tilsett hvetemelet og rør godt under.
- Hell i kraften og la det koke under omrøring i 10 minutter.
- Pisk inn ribbefettet i sausen. Smak til med salt og pepper.