225 g Spaghetti, Linguine eller Tynnt Spaghetti, ukokt
1 dl skummet melk
0,5 dl eggeerstatter eller 1 stort eggeskveip
2 ts olivolje eller vegetarolje
1 stor løk, grovt hakket
5 dl skaltet, hakket aubergine
2 små zucchini eller gul squash, hakket
1 rød eller grønn paprikafrukt, hakket
3 hvitløkfedd, finhákkete
1 boks (410 g) knust eller stuvete tomat
3 ss tomatpasta
1/4 ts varme røde chiliflak
0,5 dl hakket frisk basilikum eller 1 ts tørket basilikum
115 g pepperoni-skiver, kuttet i fire
0,5 dl reven Parmesanost
0,5 dl krydret italiensk brødkrummer
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisningene på pakken; hell av vannet. Bland den varme pastaen med melk og erstatning for egg. Kle et ildfast fat på ca. 33x23 cm med formfett. Fordel pastaen i fatet, press den ned til et jevnt lag.
I en stor stekepanne, varm oljen på middels høy varme. Tilsett løk, aubergine, squash, paprika og hvitløk; bland godt. Dekk til; la det småkoke på middels varme i 10 minutter, eller til grønnsakene er møre og sprø – rør en gang. Tilsett tomat, tomatpuré og chiliflak; bland godt. La det småkoke uten lokk i 8 minutter, rør av og til. Fjern fra varmen; rør inn basilikum.
Forvarm ovnen til 220°C. Fordel grønnsaksblandingen jevnt over pastaen. Legg pepperoni på toppen. Bland ost og brødsmuler; strø over grønnsakene. Stek i 15 minutter, eller til den er gjennomvarm. La den hvile i 5 minutter før servering.