Bland mais, bønner, vårløk, jalapeño, koriander, salt og pepper. Varm litt olje i en stekepanne og legg i en tortilla. Strø over et lag med ost. Deretter et lag med mais- og bønneblandingen. Et lite dryss ost til, og topp med en ny tortilla. Etter et minutt eller to (når den nederste tortillaen begynner å få litt farge) snur du hele quesadillaen i pannen. Stek et par minutter på den siden også, og den er ferdig. Stek så mange du vil, eller til du går tom for fyll. Skjær de stekte quesadillaene i fire pizzastykker.
