225 g kokt kyllingbryst, uten skinn og bein, revet
1,25 ml salt (valgfritt)
1 (425 g) boks med hele tomater, uten salt
30 ml finhakket frisk koriander
125 ml mager melk
175 ml revet Monterey Jack-ost med redusert fett
500 ml kokt brun ris
250 ml mager yoghurt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 175°C. Fjern tøffe stammer fra brokkoli og bryt inn florets. Damp brokkoli til sprø men mørkitt, og sett til side.
I stor stekepanne med ikke-stikkende overflate, varm oljen; sauté løken i 3-4 minutter til å mørkne. Tilsett hvitløk, jalapeño, kummel, chili-pulver, kanel og kylling. Rør og kok til å blande godt og varm gjennom. Smak til med salt, hvis ønsket.
Fjern fra varme og rør inn brokkoli; del inn i 6 like deler, og sett til side.
I blender eller matprosessor kombiner tomater, koriander og fordampa melk; bland godt. Hell inn gryte og varm bare til kooking.
Fjern fra varme og dipp hver tortilla inn i varme blandingen til å mørkne litt. Fyll hver tortilla med 1/6 av kylling-blandingen; rull opp, og plasser somlinje-side ned i bakefat stor nok til å holde alle enchiladas i et enkelt lag.
Gjenta prosessen og hell gjenværende tomat-melk-blanding over enchiladas; strø ost over toppen.
Bak 15-20 minutter, eller til sausen er boblende, og serv med brunris og en dollop yogurt.