Oppskrifter

Porcini-, artiskokk- og foie gras-salat

Ingredienser

  • 4 medium artisjokker
  • 500 g porcini-sopp
  • 75 ml olivenolje
  • 225 g foie gras, skåret i 6 cm tykke skiver og delt i 4 stykker
  • 1000 ml mesclun
  • Grovt salt
  • 50 ml valnøtter, grovhakket
  • 30 ml hakket gressløk

Trøffel vinaigrette

  • 50 ml sitronsaft
  • 50 ml soyasaus
  • 50 ml trøffelolje
  • Salt
  • Nymalt pepper

Fremgangsmåte

  1. Fjern de ytre, harde bladene på artisjokkene, og fjern innmaten med en skje. Skjær artisjokkhjertene i tynne skiver (omtrent 3 mm tykke).
  2. Rens kantarellene og fjern stilkene. Skjær dem i “batonger” – skiver som er 3-4 cm lange og 6 mm tykke.
  3. Stek artisjokkene i en stekepanne med 30 ml olivenolje, krydret med salt og pepper. Stek til artisjokkene er lett karamellisert. I en annen stekepanne, stek kantarellene i 45 ml olivenolje, krydret med salt og pepper, til de er lett karamellisert.
  4. Vend foie gras i mel på begge sider. Stek i en medium varm, tørr stekepanne i ca. ett minutt på hver side.
  5. For å anrette retten, plasser en liten haug med grønt på hver tallerken. Fordel artisjokk og kantareller jevnt og legg dem over grønnsakene. Topp hver porsjon med en skive foie gras. Strø en linje med grovt salt over hver foie gras-skive. Skje ca. 30 ml av vinaigretten over hver salat. Dryss over valnøtter.
  6. Bland sitronsaft, soyasaus og trøffelolje. Visp inn olivenoljen. Smak til med salt og pepper.

Info