Plomme pudding er en jul klassiker. Bakt i individuelle former, blir det en elegant dessert. Jam pakket med tørk korinter, rosin, aprikóser, mandler og krydder, puddingene er smakfulle nok på sin egen, men kan være kledd opp med en virvling av pisket fløte, en kule vanilj-is eller en pøl av crème anglaise.
Ingredienser
- 500 ml tørkede korinter
- 750 ml rosiner
- 250 ml hakkede, tørkede aprikoser
- 250 ml blancherte, delte mandler
- 125 ml mørk rom eller appelsinjuice
- 450 g pluss 30 ml usaltet smør, romtemperert
- 250 ml lyst eller mørkt brunt sukker
- 125 ml mørk Karo-sirup
- 8 egg
- 15 ml malt kanel
- 15 ml malt allehånde
- Revet skall fra 2 mellomstore sitroner
- 5 ml salt
- 750 ml selvhevet mel
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 190°C.
- I en stor bolle, bland korintene, rosinene, aprikosene og mandlene. Rør inn romtemperert juice, eventuelt appelsinjuice, og sett til side.
- I en annen stor bolle, pisk sammen 450 g smør, brunt sukker og Karo-sirup. Tilsett eggene, kanel, allehånde og sitronskall, og pisk godt til alt er godt blandet. Tilsett salt og mel, og pisk godt. Tilsett den bløtlagte frukten og bland godt.
- Bruk resten av smøret (omtrent 30 ml) til å smøre seksten puddingformer på 175 ml, samt seksten firkanter av pergamentpapir, hver på 8 cm. Fordel røren likt mellom formene. Bank hver form forsiktig mot arbeidsflaten for å jevne ut røren. Legg en firkant av pergamentpapir over hver pudding, med den smurte siden ned.
- Sett puddingene i en stor ildfast form. Plasser formen midt i ovnen og tilsett varmt vann i formen, slik at vannet når halvveis opp langs sidene av puddingene. Stek i 1 time, eller til en kakepinne stukket i midten av en pudding kommer ut ren. Fjern puddingene fra formene og server dem varme.
Info
- Porsjoner: 16
- Kilde: Burt Wolf’s Table