Ingredienser
- 415 ml almindeligt mel
- 20 ml bakepulver
- 2,5 ml bakingpulver
- 175 ml smør (ingen erstatninger), mykt
- 500 ml sukker
- 5 ml vanilj
- 5 ml mandel-utdrag
- 250 ml kjernemelk eller sur melk
- 6 store eggehviter
- 375 ml ristet hakket pistasjnøtt
- 10 ml finholdt appelsinskall
- 125 ml sukker
- 30 ml almindeligt mel
- 6 store eggeblommer
- 375 ml melk
- 1 170 g pakke hvit bakersjokolade
- 7,5 ml vanilj
- 2,5 ml mandel-utdrag
- 250 ml smør, mykt (ingen erstatninger)
- 1 oppskrift karamellisert pistasjkasser (valgfritt)
Fremgangsmåte
1 . Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og dryss lett med mel et eller flere runde bakeformer på 20x4 cm; sett til side. Rør sammen mel, bakepulver og natron; sett til side.
2 . Visp mykt smør ( 175 ml) med elektrisk mikser på middels til høy hastighet i 30 sekunder. Tilsett sukker ( 500 ml), vaniljeekstrakt ( 5 ml) og mandelekstrakt ( 5 ml); visp til blandingen er lett og luftig. Tilsett gradvis melblandingen, vekselvis med melk eller kefir, og visp på lav til middels hastighet til alt er godt blandet.
3 . Skyll og tørk visper grundig. I en medium miksebolle, visp eggehviter til stive topper dannes (hviten skal stå oppreist). Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i deigen. Vend inn pistasjnøtter og appelsinskall. Hell deigen i de forberedte formene.
4 . Stek i forvarmet ovn i 30 til 35 minutter, eller til en kakepinne stukket nær midten av hver kake kommer ut ren. Avkjøl i formene på en rist i 10 minutter. Fjern kakene fra formene og la dem avkjøles helt på en rist.
5 . Bland sukker ( 125 ml) og mel ( 30 ml) i en medium miksebolle; tilsett eggeplommer. Visp blandingen med en håndvisp til den er godt blandet; sett til side. Varm melk ( 375 ml) i en kjele på middels varme til den akkurat begynner å koke. Fjern fra varmen. Visp gradvis den varme melken inn i eggeplomblandingen med en håndvisp; hell hele blandingen tilbake i kjele. Kok på middels varme, mens du rører konstant, i 2 minutter. Fjern fra varmen. Tilsett hvit sjokolade, vaniljeekstrakt ( 7,5 ml) og mandelekstrakt ( 2,5 ml). La blandingen stå i 1 minutter; rør til den er glatt. Overfør blandingen til en bolle. Dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes en hinne; avkjøl til romtemperatur. Visp mykt smør ( 250 ml) i en medium miksebolle på middels til høy hastighet til det er lett og luftig. Tilsett gradvis den avkjølte sjokoladeblandingen, en fjerdedel om gangen, og visp på lav hastighet etter hver tilsetning til alt er godt blandet. Smør mellom lagene av kaken.
6 . Hvis ønskelig, bruk en sprøytepose med stjernetupp til å lage dekorative linjer langs kantene og ned sidene av kaken. Server umiddelbart, eller oppbevar kaken i kjøleskapet i opptil 3 dager. La den stå ved romtemperatur i 30 minutter før servering. Pynt eventuelt med karamelliserte pistasjnøtter rett før servering. Gir 12 porsjoner.
7 . Forvarm ovnen til 175 °C. Kle et kakefat med aluminiumsfolie; spray folien med et lag som hindrer at det klistrer. Strø hakkede pistasjnøtter ( 15 ml) over den forberedte folien. Stek i forvarmet ovn i 6 til 8 minutter, eller til de er lett ristet. I mellomtiden, ha sukker ( 80 ml) i en tung kjele på ca. 25 cm. Varm over middels høy varme til sukkeret begynner å smelte, og rist pannen av og til for å fordele varmen jevnt. Ikke rør. Når sukkeret begynner å smelte, reduser varmen til lav. Kok i 2 minutter, eller til sukkeret er smeltet og lett gyllent, og rør eventuelt med en kakepinne. Fjern pannen fra varmen. Rør inn varmt vann ( 2,5 ml). Hell umiddelbart over nøttene på det varme bakefatet. La avkjøles i 1 minutter. Bruk to gafler til å trekke karamellblandingen så tynn som mulig, og løft den litt mens du trekker. La avkjøles helt på folien. Kna i biter; oppbevar i en lufttett beholder.
Info
- Porsjoner: 12
- Prepareringtid: 50 minutter
- Koketid: 30 minutter
- Samlet tid: 1 time og 20 minutter
- Kilde: Better Homes and Gardens®. Copyright 2002. Meredith Corp., http://www.bhg.com/bhg/recipe/