I Peru bruker de mye quinoa, noe jeg aldri hadde prøvd før, men vært litt nysgjerrig på. Derfor var dette en fin mulighet til å prøve det ut! Quinoa er visst en slags super-mat. Glutenfri og med fullverdig protein, sunne fettsyrer, jern, magnesium m.m. I denne retten er quinoa blandet sammen med masse forskjellige gode grønnsaker og krydder og det hele er en helsebombe med mye smak.
- 1 dl quinoa
- 2 dl vann
- 1 ss olje,m
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, presset
- 1 gulrot, skivet
- 1 stilk selleri, skivet
- 1/2 rød paprika, hakket
- 1 liten squash, i terninger
- 1 boks tomater
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 2 ts spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1 ts oregano
- 1/2 ts chilipulver
- 1 knivspiss cayennepepper
- salt
Kok quinoa i vann under lokk i 15 minutter (eller følg anvisning på pakken) og sett til side. Varm oljen i en gryte og stek løk og hvitløk i 5 minutter. La gulrot og selleri steke med i 5 minutter til. Tilsett deretter paprika, squash, tomater og buljong, og rør inn alle krydderne. La det småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett til slutt quinoaen og server. Om ønskelig kan du strø over litt hakket, frisk koriander eller vårløk.