Oppskrifter

Penne Pasta med Sitronfruktede Grønnsaker og Ricotta Salata

Dette er en vegetarisk rett med store biter shiitake-sopp som gir retten en kraftig, kjøttaktig smak.

Ingredienser

  • 450 g penne pasta
  • 1 l vann
  • 2 ss salt
  • 100-150 ml ekstra jomfru olivolje
  • 1 ss hvitløk
  • 1 ss sitronzest
  • 1-2 ts røde chiliflak
  • 450 g shiitake-sopp, delt i fire
  • 2,5 dl røde paprikaer, hakket
  • 450 g brokkoli, rosetter
  • 1 stor fennikel, skåret i striper
  • 1 ts frisk timian
  • 0,5 dl italiensk persille, grovt hakket
  • 450 g ricotta salata-ost

Fremgangsmåte

1 . Forvell brokkoli og fennikel ved å koke dem i 3 - 4 minutter i saltvann. Hell av vannet og sett til side. For å koke pastaen, kok opp salt og vann. Tilsett pastaen og rør ofte for å unngå at den klistrer seg sammen. Kok til pastaen er nesten ferdig, ca. 8 - 10 minutter. Hell av vannet, men sett av litt av pastavannet.
2 . Mens pastaen koker, varm en stor stekepanne over middels varme. Stek hvitløk, sitronskall og chiliflak i olivenolje i 3 - 4 minutter, og pass på at hvitløken ikke blir brun. Tilsett paprika og shiitake-sopp, og fortsett å steke til soppen er mør.
3 . Tilsett den forvellede brokkolien, fennikelen og frisk timian, og fortsett å steke uten å brune dem. Tilsett den kokte pastaen, halvparten av persillen, og smak til med salt og pepper. Hvis pastaen virker for tørr, tilsett litt av det reserverte pastavannet.
4 . Fordel pastaen i forvarmede skåler og pynt med revet ricotta salata og hakket persille.

Tips

  • Ricotta salata er en tørr saltede ricotta-ost som har en skarp, nesten syrlig smak; den finnes i de fleste italienske dagligvarebutikker.

Info