450 g Penne, Mostaccioli eller annen pastaform av middels størrelse, ukokt.
450 g små squash (ca. 3), pluss én til pynt.
1,75 dl hvetemel.
1 bit parmesanost (minst 115 g).
2,5 dl vegetabilsk olje, pluss 45 ml olivenolje eller vegetabilsk olje.
1 middels løk, skrelt og finhakket, ca. 1,5 dl.
2 fedd hvitløk, skåret veldig tynt.
Ferskmalen pepper etter smak.
7 ml usaltet smør.
Salt etter smak.
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisningene på pakken; hell av vannet.
Vask squash, tørk den og fjern endene. Skjær en squash i skiver, omtrent like tykke som en mynt. Vend squashskivene i en bolle med mel, slik at de er dekket på alle sider. Ta skivene ut av bollen og rist av overflødig mel.
Kutt resten av squashen i små terninger. Riv så mye parmesanost som tilsvarer 2 ss. Sett til side. Skrap deretter av så mye ost som mulig med en potetskreller, og få cirka 2 ss. Sett dette til side separat.
Varm 3 ss olje i en stor, tykk stekepanne. Tilsett løken og stek til den er myknet og lett gyllen, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, og stek i ett minutt. Tilsett deretter den hakkede squashen. Stek til squashen er myknet og det meste av væsken er fordampet fra pannen, ca. 10 minutter. Ta squashen ut av pannen og sett til side.
Rengjør stekepannen, tørk den godt og hell i de resterende 2,5 dl olje. Varm opp på middels varme til en av de meldekkede squashskivene bobler når den dyppes i oljen. Vend forsiktig så mange squashskiver som mulig ned i oljen, slik at de kan ligge fritt. Stek dem, og vend dem en gang til, slik at de er gyllenbrune på begge sider. Ta dem ut med en hullsleiv og legg dem på et fat dekket med kjøkkenpapir. Hold dem varme, og gjenta med de resterende squashskivene om nødvendig.
Bland pasta, den hakkede squashblandingen, revet parmesan, smør, salt og pepper etter smak. Varm opp på lav varme til smøret er smeltet og pastaen er dekket av saus. Fordel pastaen i serveringsskåler og dryss over den skrapte parmesanosten. Topp med de stekte squashskivene.