Oppskrifter

Pasta Mexicali

Ingredienser

  • 225 g penne, mostaccioli eller rotini, ukokt
  • 1 boks (450 g) svarte bønner, skylt og avrent
  • 1 boks (450 g) cannellinibønner, skylt og avrent
  • 1 boks (310 g) gul mais, avrent
  • 2,5 dl hakket rød løk
  • 1,2 dl fint hakket rød paprika
  • 60–120 ml hakket fersk koriander
  • 1,2 dl hakket fersk persille eller 30 ml tørket persille
  • 60 ml sidereddik
  • 15 ml dijonsennep
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 7,5 ml malt spisskummen
  • 1/2 ts cayennepepper (valgfritt)
  • 1/2 ts svart pepper
  • 60 ml vegetabilsk olje

Fremgangsmåte

  1. Kok pastaen etter pakningsinstruksjonane; avløp. I ei stor bolle, kombiner pastaen, bønnene, maisen, løken, paprika-en, korianderen og persillen. I ei separert bolle, kombiner eddiken, Dijon-sennepp, hvitløken, kommen, cayenne og svart pepper. Visp langsomt oljen inn i eddik-blandinga. Tillsett eddik-blanding til pasta og rør godt. Server godt kjølt.

Info