Etter å ha overført den skivede kalkonen til serveringsfatet, hell stekesjyen i en stor målekopp. Skum av og sett fettet til side.
Hell 60 ml av fettet i en middels stor kjele (kast resten av fettet). Rør inn mel. Tilsett nok kraft eller vann til den gjenværende sjyen i målekoppen for å få totalt 500 ml; tilsett alt på en gang til melblandingen i kjelen. Kok opp og rør på middels varme til sausen tykner og bobler. Kok og rør i 1 minutt til. Smak til med salt og pepper. Gir 500 ml (8 til 10 porsjoner).