Hvis du aldri har smakt stjerneanis, et asiatisk krydder, er du i for en opplevelse. Øst møter vest i denne deilige franske clafoutien. Sliter du med å finne crème fraîche til deigen? Lag din egen. Bland enkelt 250 ml tykk fløte med 15 ml kefir; la det stå ved romtemperatur over natten, og voilà! For en ekstra luksuriøs variant, lag ekstra crème fraîche, søt den med litt sukker, og server en liten skje på hver porsjon.
Ingredienser
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 3 store egg
- 125 ml sukker
- 90 ml mel, pluss mer til å drysse på bakeplatene
- 175 ml kremfløte, crème fraîche eller naturell yoghurt
- 175 ml helmelk
- 3 stjerneanis, malt i en kaffekvern
- En liten mengde salt
- 5 ml smør
- 4 modne pærer, på rundt 170 g hver, skal brukes
- 5 ml pærebrandy eller cognac (valgfritt)
- Melis
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et 23x13x5 cm gratinfat eller en 25 cm rund, dyp paiform eller et porselensfat. Strø formen med mel. Skrap ut vaniljestangens frø i en stor bolle. Tilsett egg. Bruk elektrisk mikser og pisk til blandingen er luftig. Tilsett sukker og pisk til blandingen tykner. Tilsett mel og pisk til den er tykk og glatt. Bland inn fløte, crème fraîche eller yoghurt, melk, anis og salt. Sett deigen til side mens du forbereder pærene.
- Del pærene i sjettedeler eller åttendedeler og fjern kjernehusene. Legg pæreskivene pent i bunnen av den forberedte formen. Dryss over eau de vie, hvis du ønsker. Hell deigen over, slik at litt av pærene fortsatt er synlige på toppen.
- Stek clafoutien til den er jevnt brun på toppen, og en kniv satt inn i midten kommer ut ren, vanligvis i omtrent 20 minutter. Sikt melis over clafoutien og server varm eller ved romtemperatur.
Info
- Porsjoner: 4
- Kilde: Jean-Georges