Ingredienser
- 10 store egg
- 550 ml sukker
- 500 ml halv fløte og halv melk
- 500 ml tung fløte
- 1,25 ml nykvernet muskatnøtt pluss noe til dekorasjon
- 5 ml rent vanilj-utdrag
- 60 ml bourbon
- 60 ml cognac
- 6 store eggehviter
Fremgangsmåte
- I en stor, tykkbunnet kjele, visp sammen egg og sukker. Rør inn halvparten av fløten og halvparten av melken. Varm opp på middels lav varme, rør kontinuerlig, til blandingen er tykk nok til å dekke en metallskje med et tynt lag, og når minst 71 °C. Ta kjelen av varmen. Rør inn resten av fløten, muskatnøtt, vanilje, bourbon og cognac. Avkjøl, dekk til, og sett i kjøleskapet til den er klar til servering.
- Rett før servering, pisk eggehvitene i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til de stivner og danner topper. Vend dem forsiktig inn i eggeplomblandingen. Server kaldt i punchglass og dryss over muskatnøtt.
Info
- Porsjoner: 8, Avkastning: 2 til 2,5 liter
- Kilde: Forfatter: Emeril Lagasse