Oppskrifter

New England Boiled Dinner

Ingredienser

  • 4 kg (opp til 5) kg saltet storfekjøtt (ca. 2 kg)
  • 10 mellomstore rødbeter, skrelt
  • 3 palsternakker, skrelt og kuttet i store biter
  • 6 store gulrøtter, vasket og kuttet i store biter
  • 3 neper, skrelt og delt i fire
  • 10 små løk, skrelt
  • 6 mellomstore poteter, vasket og delt i fire
  • 1 kålhode, delt i trekantede biter
  • Dijonsennep og ferdig revet reddik som tilbehør.
  • 2 mellomstore løk, skrelt og delt i fire, og kokt sammen med kjøttet
  • 2 laurbærblader
  • 1 ts salt
  • 10 (eller mer, etter smak) hele pepperkorn
  • 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
  • 4 hele nelliker

Fremgangsmåte

  1. Legg saltet storfekjøtt, saltlake, løk og krydder i en stor kjele, og tilsett nok vann til at kjøttet er dekket. La det småkoke i omtrent én time per kilo, og tilsett mer vann ved behov for å holde kjøttet dekket.
  2. Ta kjøttet ut av saltlaken, men la laken stå i kjelen. Legg kjøttet i en grunn form eller annen beholder. Legg et skjærebrett eller en annen form oppå, og legg flere tunge vekter (matbokser, støpejernsgryter osv.) oppå for å presse kjøttet.
  3. Kok rødbetene i en egen kjele i 30 til 45 minutter, til de er møre. I mellomtiden, tilsett pastinakk, gulrøtter og kålrot i kjøttkraften, og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett potetene og la det småkoke i ytterligere 15 minutter, og tilsett deretter kålwedgeene og la det småkoke 15 minutter til.
  4. Skjær kjøttet i skiver og legg det sammen med grønnsakene på et stort, dypt fat, sammen med en raus mengde av kraften.

Info