Skyll, tørk og skjær fersk sopp i skiver (gir ca. 3 ¾ desiliter). Sett til side. I en stor stekepanne, varm olje. Tilsett selleri, grønn paprika og løk. Surr i 5 minutter, eller til løken er blekegul. Bland sammen kraft, soyasaus, sukker og sherry.
Tilsett gradvis de surrede grønnsakene. Kok opp. Tilsett reservert sopp og reker. Kok opp igjen, reduser varmen og la småkoke i ytterligere 8 til 10 minutter, eller til rekene har blitt rosa. Hvis ønskelig, jevn sausen med 1 spiseskje maisenna blandet med 1 spiseskje vann. Rør inn i blandingen og kok til den er klar og lett tyknet, rør ofte.