Kylling i … tja, palmesaus, kan man vel nesten kalle det. Denne nasjonalretten fra Angola var helt annerledes enn noe vi tidligere hadde smakt. Det smakte godt, men veldig uvant. Sausen bestod i hovedsak av palmeolje og palmesmør. Eller kalles det palmekrem? Uansett, det var en interessant smak, og en sånn opplevelse som gjør dette Verdens Land-prosjektet
så spennende. De noe spesielle ingrediensene fikk jeg tak i på Grønland i Oslo på en internasjonal butikk (se bilde nederst). Her fant jeg også grønnsakene okra og butternut squash.
-
1/2 kylling
-
saft fra 1/2 sitron
-
4 fedd hvitløk, presset
-
1 dl rød palmeolje
-
1 løk, hakket
-
1 rød chili, hakket (frø fjernet)
-
2 tomater, grovt hakket
-
1/2 butternut squash, i terninger
-
ca. 12 st okra, i skiver
-
1 dl sauce graine (eller palm cream, palm butter, noix de palme, moamb
-
é eller palm soup base som er andre navn på denne rare ingrediensen)
-
salt
Del kyllingen i passende biter, og legg den i en bolle. Bland sitronsaft med et av hvitløksfeddene og hell blandingen over kyllingen. Bland godt, og la kyllingen marinere i 20 - 30 minutter.
Varm palmeoljen i en stekepanne på høy varme. (Forsiktig! Denne oljen spruter! Rød.) Ha i kyllingen, og brun den raskt på alle sider. Skru ned varmen til middels lav, og tilsett løk, resten av hvitløken, chili og tomater. La dette småkoke i ca. 30 minutter, eller til kyllingen er nesten ferdig. Tilsett gresskar, og la det koke med i 10 minutter, før du til slutt har i okra, sauce graine og salt. Kok i et par minutter til.
Server med ris.
