Veldig god og smakrik marinert salat som holder seg i kjøleskap i opptil en uke. Du har alt du trenger for et sunt måltid i én rett. Bytt gjerne ut brun ris med bygg, og kidneybønner med sorte bønner.
Porsjoner: 8
Tid: 20 min
Kilde: allrecipes.com
Ingredienser
- 4 dl kokt quinoa
- 1 boks pintobønner (ca. 425 g), skylt og avrent
- 1 boks kidneybønner (ca. 425 g), skylt og avrent
- 1 boks mais (ca. 400 g)
- 1 rødløk, finhakket
- 2 dl kokt brun ris
- 1 rød paprika, finhakket
- ½ dl frisk koriander, finhakket
- 1¾ dl olivenolje
- ¾ dl rødvinsekstrakt
- 1 ss chilipulver, smak til
- 2 fedd hvitløk, most
- ½ ts salt
- ½ ts malt svart pepper
- ¼ ts cayennepepper, smak til
Fremgangsmåte
- Bland quinoa, pintobønner, kidneybønner, mais, rødløk, brun ris, rød paprika og koriander i en bolle av glass eller plast med lokk.
- Visp sammen olivenolje, eddik, chilipulver, hvitløk, salt, sort pepper og cayennepepper i en liten bolle. Hell blandingen over quinoablandingen og vend godt. Dekk til og sett i kjøleskapet til smakene har trukket sammen, minst 2 timer. Rør om før servering.