Det somaliske kjøkken var ikke et jeg hadde mye kunnskap om, men har funnet ut at det har elementer fra flere hold, bl.a. fra Etiopia, Tyrkia, India og Italia.
Siden somalisk mat var neste oppgave i matprosjektet vårt, fant jeg denne nydelige tomatsausen. Den serveres gjerne sammen med et somalisk brød som heter Muufo. Dette brødet kommer i flere forskjellige varianter. Vi valgte også å ha en enkel salat til, men jeg må si at jeg aner ikke hvorvidt det er vanlig i Somalia eller ei.
Er du interessert i å prøve å lage denne retten, eller mer presist, dette brødet, Muufo, bør du være forberedt på at hevetiden kan være veldig lang, gjerne opp til 6 timer. Så ikke kjøp inn ingredienser og begynn forberedelsene når du kommer hjem fra jobb og er sulten.
Maraq Bilaash
- 2 ss olje
- 1 løk, hakket
- 2 esker med cherrytomater
- 1 jalapeño, hakket eller skivet
- 4 okra, skivet
- 2 fedd hvitløk, presset
- 1 ts sitronsaft
- salt
- 5-6 basilikumblader
Varm oljen i en gryte eller stor panne. Ha i løk og sauter. Ha så i tomatene, jalapeño og okra, og la tomatene varmes til de sprekker av seg selv. Du må gjerne røre litt forsiktig for å snu dem litt i blant. Når tomatene er sprukket (etter ca. 20 minutter), blander du inn hvitløk, sitronsaft og salt, og rører godt. Ha i basilikum, legg på lokk, og la det stå i noen minutter til.
Muufo Baraawe
- 5 dl semulemel/semolina
- 0,6 dl hvetemel
- 1/2 ts tørrgjær
- 1 ts løkpulver
- 1 fedd hvitløk, presset
- salt
- 3 dl lunkent vann
Bland alle ingrediensene godt, utenom vannet. Ha så i vann, elt til en deig, dekk til og sett til heving på et lunt sted. Den skal heves til dobbel størrelse, gjerne opptil 6 timer eller mer. Etterpå slår du deigen ned og knar den litt til, og sett den til heving igjen. Nå kan du sette på ovnen på 225 grader. Når deigen har hevet, bruker du fuktige hender til å plukke opp en håndfull deig, og legge den på et smurt bakebrett. Gjør dette med resten av deigen, og la det være et par centimeter mellom brødene. Dekk brettet med aluminiumsfolie. Stekes i 15-20 minutter, eller til de har blitt lysebrune på undersiden.
