1 middels stor gul løk, finhakket (omtrent 2,5 dl)
5 ml vegetarolje
2 fedd hvitløk, knust
225 g sopp, i tynne skiver (valgfritt)
60 ml fersk persille, finhakket
1 pakke (280 g) fryst spinat, tint og godt presset
1/4 ts salt
1/2 ts tørket basilikum
1/2 ts tørket oregano
5 dl kjøttfri tomatsaus eller spaghettisaus
1 boks (425 g) ricottaost, med redusert fettinnhold
180 ml revet mozzarellaost, med redusert fettinnhold
30 ml revet parmesanost
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisningene på pakken; hell av vannet og skyll med kaldt vann til den er klar for bruk.
Mens pastaen koker, kombiner løk og olje i en panne over middels varme til løken er gyllenbrun, omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i omtrent 1 minutt. Skje ut halvparten av løken og sett til side. Tilsett sopp (hvis brukt) i pannen sammen med løken. Stek, rør av og til over middels varme, til soppen er myk og lett brunet, omtrent 7 minutter. Tilsett persille og en liten klype salt; overfør til en bolle.
Tilsett den reserverte stekte løken og spinaten i pannen. Dekk til og stek over middels varme til spinaten er redusert, omtrent 3 minutter. Fjern lokket og stek over middels varme for å fordampe overflødig fuktighet, omtrent 1 minutt. Krydre med en liten klype salt.
Forvarm ovnen til 175 °C. Hell av lasagnen og tørk den med et kjøkkenpapir. Bland oregano og basilikum med tomatsausen. Fordel 1,2 dl tomatsaus i bunnen av en form som er 33 x 23 x 8 cm. Legg 3 lasagneplater i formen, med litt overlapping. Fordel spinatblandingen over platene i et jevnt lag. Fordel halvparten av ricottaosten over spinatblandingen. Strø over 60 ml revet mozzarellaost.
Legg et lag med 3 lasagneplater til. Fordel soppen, resten av ricottaosten og 60 ml mozzarellaost over platene. Topp med de resterende 3 lasagneplatene, 1,2 dl tomatsaus og 1,2 dl mozzarellaost. Strø over parmesanost. Stek i ovnen til den er gyllen og bobler, omtrent 45 minutter.