450 g linguine, spaghetti eller tynn spaghetti, ukokt
5 skiver hvitt eller fullkornbrød
1 middels stor gul squash, skjært i 1 cm tykke skiver
1 middels stor zucchini, skjært i 1 cm tykke skiver
1 liten aubergine, skjært i 1 cm tykke skiver
1 middels stor løk, skjært i 1 cm tykke skiver
3 store, røde tomater, skjært i 1 cm tykke skiver
1/2 bunt fersk basilikum, finhakket, eller 5 ml tørket basilikum
15 ml fersk timian, finhakket, eller 5 ml tørket timian
15 ml fersk oregano, finhakket, eller 5 ml tørket oregano
80 ml revet parmesanost
Salt og ferskmalen pepper etter smak
30 ml ekstra virgin olivenolje eller vegetabilsk olje
60 ml sitronsaft
45 ml balsamicoeddik
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisningene på pakken; sil av. Forvarm ovnen til 120 °C.
Kutt brødskivene i små biter, legg på et stekebrett og stek til de er tørre, ca. 20 minutter. I mellomtiden, børst squash og gul squash med litt vegetabilsk olje, og grill dem sammen med aubergine, løk og tomatskiver. Ikke grill for lenge; hold dem ganske faste.
La det avkjøles litt og skjær i biter på ca. 1 cm. Når brødet er tørt, knuses det med hendene eller hakkes i en kjøkkenmaskin til det er smuldret. I en liten bolle, bland basilikum, timian og oregano, sammen med parmesanost, salt og pepper etter smak. Bland brødsmulene inn i basilikumblandingen for å dekke.
Varm oljen i en stor stekepanne. Tilsett sitronsaft, balsamicoeddik og de grilla grønnsakene. Varm godt gjennom. Juster krydringen med salt og pepper, om ønskelig.
Bland grønnsakene med den tilberedte pastaen. Del opp i passende porsjoner. Topp med krydret brødsmul. Server umiddelbart.